Créateur et affineur de petites tommes fermières (700 g) au lait cru des volcans d'Auvergne. Une visite de cave pour découvrir l'art de l'affinage, l'histoire de nos producteurs et de nos tommes. Une dégustation pour apprécier les différents saveurs de nos fromages aux arômes subtils. De la vente directe pour emporter avec vous un bout de Cantal   Nous proposons deux types d'affinages en cave sur planches en bois. De trois à cinq mois d'affinage : belle pâte ocre marbrée, avec une croûte dorée et boutonnée. Son goût léger de noisette et fruité, rappelle la flore des hauts plateaux composée en particulier de réglisse. Plus de 6 mois d'affinage : derrière une jolie croûte se cache une pâte dense et compacte. C'est à ce moment là de l'affinage que le SALERAC prend toute sa rondeur olfactive. Sa longueur en bouche délivre des arômes de café-caco torréfiés. La tome « le Sénérac » élue Lauréate du concours best of 2023 Gourmet Sélection. Médaille d'argent au Concours National d'ISSOIRE en AVRIL 2025 et Médaille d'argent au Championnat Mondial des Fromages en Septembre 2025  Information pratique et d'hygiène : se présenter chaussés de chaussures fermées

Venez découvrir la fabrication du fromage Cantal et Salers à la ferme de la Calsade ! Plongez dans l'univers de la ferme, rencontrez le troupeau de vaches. 

Rendez-vous directement à la ferme (voir horaires ci-dessous) - 1km après Saint Jacques des Blats  (15800), sens Vic - le Lioran. Pour les groupes constitués, se renseigner directement auprès de la ferme pour des propositions de visites à d'autres horaires. L'été : les visites du mercredi ont lieu à 8h45 (rdv à 8h30 à la ferme), celles du vendredi à 14h00 (rdv à 13h50 à la ferme Seules les visites du matin permettent d'assister à la traite Déplacement en voiture personnelle. Anaïs et Sylvain vous feront découvrir leur exploitation agricole à Saint Jacques des Blats. Découverte de l'exploitation et explication de la fabrication du Cantal. Dégustation de fromage.  Du matériel ancien est exposé pour bien comprendre les étapes de la fabrication. Visite assurée avec un minimum de 10 personnes. Les chiens ne sont pas admis sur l'exploitation.